科普:精酿啤酒和工业啤酒

2020-08-18 08:12
发展历史不同
      精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。

精酿啤酒: 
      一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。
      因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为工业啤酒)。

工业啤酒:
      19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
      之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

原材料不同
精酿啤酒:
      只选用上等麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,无任何人工添加剂。麦芽、啤酒花和工业啤酒比较,精酿啤酒麦芽用量更多,啤酒花添加更多,酿出来的麦芽汁浓度更高。精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,因此多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:
      虽然跟精酿啤酒一样都用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。导致酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
 
 
发酵工艺不同
      精酿啤酒和工业啤酒在发酵工艺上有不同之处,精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上层发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下层发酵工艺),二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:

 
精酿啤酒:
      酵母在发酵罐上端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒:
      酵母在发酵罐下部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃以下。发酵罐较大,发酵结束会采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的保质期。

发酵时间不同
      精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。啤酒发酵的基本原理就是麦芽糖发酵转化成——>酒精+二氧化碳,发酵时间越长,麦芽汁浓度越高。
精酿啤酒:
因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

工业啤酒:
对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。
 
保存时间不同
精酿啤酒:
      多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

工业啤酒:
      工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

喝法不同
精酿啤酒:慢品
      通常口感较浓郁厚重,适合慢慢品用。喝豪客汇精酿啤酒,就应该把酒倒在杯子里喝。倒酒时啤酒的香气扑面而来,泡沫细腻如奶油,饮一口,不仅能够感受到酒和泡沫在嘴巴里来回碰撞,还能喝出性感风趣的"白胡子"。

工业啤酒:快饮
      通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。
 
 

 
      懂得精酿啤酒和工业啤酒的区别后,是不是迫不及待的想来点精酿啤酒,亲自去体验一下它们的不同?不如现在来一杯豪客汇精酿,让你重新爱上喝啤酒。


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